Современные пищевые технологии позволяют дольше сохранять продукты безопасными и пригодными к употреблению. Вокруг такой еды при этом по-прежнему много мифов: одни считают, что всё дело в «химии», другие не обращают внимания на состав. Помощник врача-гигиениста отдела общественного здоровья Гомельского городского ЦГЭ Ольга Костюкова объяснила, когда длительный срок хранения является нормой, а когда стоит насторожиться.
Почему продукты длительного хранения держатся долго
На срок годности влияют сразу несколько факторов. Один из них — состав продукта. Сахар, соль, сухие крупы, макаронные изделия и мёд изначально могут храниться долго благодаря низкому содержанию влаги и неблагоприятным условиям для роста микроорганизмов. Другой фактор — технология производства. Пастеризация, стерилизация, ультрапастеризация, сушка, вакуумная упаковка и другие методы помогают уменьшить количество микроорганизмов или замедлить их размножение. Так, ультрапастеризованное молоко хранится дольше обычного.
Слово «консервант» часто воспринимается как признак чего-то вредного. Однако к консервантам относятся не только синтетические добавки, но и привычные соль, сахар, уксус, лимонная кислота и некоторые специи. Разрешённые пищевые добавки проходят оценку безопасности и могут использоваться в установленных нормах. Длинный список состава при этом не означает, что продукт лучше, но и наличие консервантов само по себе не делает продукт опасным.
Когда стоит насторожиться при покупке
Внимательнее стоит отнестись к товару, если в нём слишком много добавок без понятной необходимости, если он выглядит неестественно долго свежим или вызывает сомнения по запаху, вкусу и внешнему виду. Особенно важно читать состав и проверять срок годности у продуктов, которые покупают редко или дают детям. Если маркировка неполная, упаковка повреждена или условия хранения в магазине вызывают вопросы, лучше выбрать другой товар.
Первое правило — читать этикетку: обращать внимание на состав, срок годности, условия хранения и производителя. По возможности стоит выбирать продукты с более понятным составом и покупать такие объёмы, которые реально получится использовать. Это особенно важно для скоропортящейся еды после вскрытия упаковки. Длительный срок годности не делает продукт ни более, ни менее полезным сам по себе: важны общий рацион, разнообразие и умеренность. Как отметила Ольга Костюкова, «гораздо полезнее быть внимательным покупателем: читать этикетки, проверять условия хранения и ориентироваться на здравый смысл».
Продукты-долгожители, по словам специалиста, не обязательно являются «опасной химией»: чаще всего их долгий срок хранения — результат состава, упаковки и современных технологий. Главное — сохранять критичность и выбирать еду осознанно.
Источник: Новости Гомеля (newsgomel.by)
