Натуральная продукция кажется более натуральной и вкусной, чем магазинная, однако куриные яйца из частного подворья не всегда безопаснее. На них не распространяется ветеринарный надзор, который действует на птицефабриках, поэтому такой продукт может стать источником серьёзных инфекций. Об этом сообщает телеграм-канал «Город за ЗОЖ!», публикующий мнение врача из Гомеля.
Чем опасны домашние яйца с частного подворья
Наиболее частой причиной отравлений назван сальмонеллез. Возбудитель попадает на скорлупу вместе с пометом или оказывается внутри яйца, если носителем является сама несушка. У заболевшего возникают высокая температура, повторная рвота и диарея. Для детей, пожилых людей и пациентов с ослабленным иммунитетом болезнь может закончиться летальным исходом.
Кампилобактериоз также нередко выявляют у домашней птицы. Его клиническая картина напоминает сальмонеллез, но иногда к ней присоединяются боли в суставах и неврологические осложнения. Риск заражения птичьим гриппом через яйцо при достаточной термической обработке минимален. Тем не менее контакт с сырым продуктом от больной курицы в частном хозяйстве остаётся опасным.
Как выбирать и хранить домашние яйца
На крупных предприятиях птицу вакцинируют, в корма добавляют антибактериальные средства, а яйца дезинфицируют и проверяют в лаборатории. В подворьях куры контактируют с дикими птицами и грызунами, которые могут переносить заразу, гнёзда часто загрязнены, а температурный и влажностный режим хранения не всегда соблюдается.
При покупке не стоит брать яйца на стихийных рынках и с земли. Следует спрашивать ветеринарную справку о здоровье поголовья: на официальных рынках такая проверка обязательна. Выбирайте чистые яйца без следов помета, перьев и трещин, ведь даже микроскопический разлом открывает путь бактериям.
Мыть яйца сразу после покупки не рекомендуется. Пористая скорлупа покрыта защитной кутикулой, которую вода разрушает, облегчая проникновение микробов. Мыть их нужно перед готовкой. Хранить яйца следует в холодильнике, в отдельной таре, подальше от овощей, сыра и колбасы. После контакта с сырым яйцом руки необходимо тщательно мыть с мылом.
Сальмонелла погибает при температуре выше 70°C, поэтому сырые домашние яйца, гоголь-моголь и домашний майонез исключаются. Яйца всмятку и глазунья несут риск. Если здоровье птицы не подтверждено, яйца нужно варить вкрутую не менее 10 минут после закипания или жарить омлет с двух сторон. Пробовать сырое тесто с таким продуктом не стоит, а для взбивания следует использовать отдельную посуду. Если при разбивании яйца появился необычный запах, белок помутнел или на желтке есть пятна, продукт выбрасывают.
Домашние яйца остаются ценным продуктом, но требуют повышенной осторожности. Соблюдение гигиены и тщательная термическая обработка позволяют есть их без вреда для здоровья. Внешняя чистота скорлупы, однако, не гарантирует стерильность яйца.
Источник: Гомельская праўда (gp.by)
