Репчатый лук есть почти на каждой кухне: его добавляют в салаты, супы, соусы, мясные и овощные блюда. Помощник врача-гигиениста отдела общественного здоровья Гомельского городского центра гигиены и эпидемиологии Ольга Костюкова отмечает, что польза этого продукта не ограничивается профилактикой простуд. При регулярном и разумном употреблении лук действует шире. Одна из его ценных составляющих — кверцетин, растительное вещество из группы флавоноидов с антиоксидантными свойствами. Антиоксиданты помогают клеткам справляться с окислительным стрессом, который связан с воспалением, старением и риском хронических заболеваний. Кроме того, в луке есть витамин С, соединения серы, пищевые волокна и пребиотики.
Какие вещества есть в репчатом луке
Красный и фиолетовый лук содержат антоцианы, растительные пигменты с антиоксидантными свойствами, которые придают овощу насыщенный цвет. Это не значит, что обычный желтый лук хуже: разные сорта отличаются вкусом и составом, поэтому полезно чередовать белый, желтый и красный лук.
Польза репчатого лука для иммунитета и сосудов
Лук не является лекарством от ОРВИ и не может «убить вирус» сам по себе. Витамин С, флавоноиды и серосодержащие соединения участвуют в защите клеток и помогают иммунной системе работать стабильнее, однако лук поддерживает организм только как часть разнообразного питания. Никакой продукт не заменяет сон, вакцинацию по показаниям, гигиену рук, проветривание и своевременное обращение к врачу при болезни.
Соединения серы придают луку характерный запах и остроту. Их изучают в связи с возможным влиянием на состояние сосудов и обмен липидов. Регулярное употребление овощей, в том числе лука, помогает сделать рацион более полезным для сердечно-сосудистой системы, особенно если лук не жарится в большом количестве масла, а добавляется в салаты, тушеные блюда, супы или запекается. При повышенном холестерине, гипертонии или заболеваниях сердца лук не заменяет лечение и работает только как часть общего образа жизни.
Пребиотики лука и уровень сахара в крови
Лук содержит пребиотики, в частности инулин и фруктоолигосахариды, которыми питаются полезные бактерии кишечника. Здоровая микрофлора важна для пищеварения, иммунитета, обмена веществ и самочувствия. Если человек редко ест овощи, бобовые, крупы и другие источники клетчатки, микробиоте не хватает «пищи». Лук помогает добавить в рацион растительные волокна, но лучше сочетать его с другими овощами, зеленью и цельными продуктами.
В луке есть вещества, которые изучаются в связи с обменом глюкозы, поэтому овощ может быть уместен в рационе людей, следящих за уровнем сахара. Однако он не заменяет лекарства, инсулин, рекомендации врача и контроль питания при диабете. Лучше использовать лук как часть сбалансированного меню, сочетая его с белком и клетчаткой.
Как готовить лук и кому быть осторожнее
Нарезанный лук лучше оставить на несколько минут перед приготовлением: за это время активируются ферментные процессы, связанные с образованием полезных серосодержащих соединений. Часть ценных веществ находится во внешних слоях луковицы, поэтому снимать стоит только сухую шелуху и поврежденные участки. Свежим лук можно есть в салатах, с зеленью, овощами, рыбой, мясом или бобовыми, а если вкус слишком резкий, его можно замариновать в лимонном соке или яблочном уксусе. Термическая обработка делает лук мягче и сладковатее, но часть витаминов при нагревании может разрушаться. Тушеный или запеченный лук при этом остается источником вкуса, пищевых волокон и растительных соединений. Обжаривание в большом количестве масла лучше не делать ежедневной привычкой, а более щадящими вариантами считаются тушение, запекание и добавление в супы и овощные рагу.
У некоторых людей лук может вызывать изжогу, вздутие, боль в животе или усиление дискомфорта. Особенно осторожными стоит быть при обострении гастрита, язвенной болезни, панкреатита и других заболеваний желудочно-кишечного тракта, а рацион в таких случаях лучше обсудить с врачом. Если сырой лук раздражает желудок, можно попробовать небольшое количество термически обработанного, который обычно переносится мягче. «Репчатый лук не нужно воспринимать как лекарство от всех болезней, — подчеркивает Ольга Костюкова. — Но это доступный овощ с ценным составом, который может поддержать рацион, если употреблять его регулярно, умеренно и с учетом состояния здоровья».
Источник: Новости Гомеля (newsgomel.by)
